Ingredienti:

  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 100g zucchero semolato
  • 50 ml vino Marsala secco
  • 500g mascarpone freddo
  • 250 ml panna fresca fredda
  • Un pizzico di sale
  • 300ml caffè espresso forte raffreddato
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • 2 cucchiai liquore al caffè (Kahlúa) o brandy (opzionale)
  • 300g savoiardi
  • Cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. Prepara lo zabaione: sbatti i tuorli d'uovo e lo zucchero in una ciotola resistente al calore sopra acqua bollente (a bagnomaria). Cuoci, sbattendo continuamente, fino a quando non diventa pallido, denso e raddoppiato di volume. Sbatti il vino Marsala e continua a sbattere fino a quando non si sarà leggermente addensato e stabilizzato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente, poi raffredda in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Prepara la crema al mascarpone: in una ciotola separata, monta la panna fresca fino a formare picchi rigidi. Incorpora delicatamente lo zabaione raffreddato nel mascarpone fino a quando non saranno combinati. Incorpora la panna montata fino a che liscia e spumosa.
  3. Prepara lo sciroppo di caffè: combina l'espresso raffreddato, lo zucchero e il liquore al caffè (se lo usi) in un piatto poco profondo. Mescola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
  4. Assembla il tiramisù: immergi brevemente ogni savoiardo nello sciroppo di caffè (non inzuppare!). Disponi i savoiardi in un unico strato sul fondo della teglia. Stendi metà della crema al mascarpone uniformemente sui savoiardi. Ripeti con un altro strato di savoiardi imbevuti e la restante crema al mascarpone.
  5. Raffredda: copri e refrigera per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  6. Spolvera e servi: prima di servire, spolvera generosamente con cacao in polvere. Servi freddo e goditi!