Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe (circa 600g)
  • 3 cucchiai (45 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale Grosso (q.b.)
  • 1/2 cucchiaino (2.5 ml) di Origano secco
  • 4 fette spesse di Pane in cassetta (pancarrè)
  • 150 g di Mozzarella Fior di Latte (ben scolata)
  • 4-6 Pomodori secchi sott'olio (sgocciolati e tritati)
  • 10 foglie di Basilico fresco
  • Sale fino e Pepe nero (q.b.)
  • 2 cucchiai (30 ml) di Burro chiarificato o Olio EVO (per la cottura)

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette di circa 5 mm. Cospargere generosamente con sale grosso e disporle a strati in un colino, pressando leggermente. Lasciar spurgare per 30 minuti. Sciacquare velocemente e asciugare perfettamente con carta assorbente.
  2. Spennellare le fette di melanzana con un filo d'olio EVO e un pizzico di origano. Grigliare su piastra calda fino a quando non sono ben ammorbidite e presentano belle striature dorate. Mettere da parte.
  3. Tagliare il fior di latte a cubetti o fettine sottili e lasciarlo scolare ulteriormente. Tritare grossolanamente i pomodori secchi e preparare le foglie di basilico.
  4. Assemblare il toast: su una fetta di pane, disporre metà della mozzarella, uno strato di melanzane grigliate, i pomodori secchi, le foglie di basilico, sale e pepe. Chiudere con la seconda fetta di pane.
  5. Spennellare l'esterno delle fette di pane con burro chiarificato o olio EVO. Cuocere il toast sulla piastra calda a fuoco medio-basso, premendo leggermente, per circa 5-6 minuti per lato, finché il pane non è dorato e croccante e il ripieno è completamente fuso.
  6. Tagliare il toast in diagonale e servire immediatamente.