Ingredienti:

  • 200 g di tonnarelli freschi
  • 5 g di pepe nero in grani
  • 80 g di Pecorino Romano D.O.P. stagionato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Tosta i grani di pepe nero in una padella ampia a fuoco medio per 2 minuti until senti un aroma caldo e pungente. Nota: non bruciarli o diventeranno amari.
  2. Macina i grani grossolanamente e versali nuovamente in padella insieme a un mestolo d'acqua di cottura per creare un'infusione saporita.
  3. Cuoci i tonnarelli in acqua leggermente salata, scolandoli 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  4. Conserva l'acqua di cottura ricca di amido in un contenitore separato.
  5. In una ciotola, mescola il pecorino grattugiato finemente con l'acqua di cottura tiepida.
  6. Usa una frusta per lavorare il composto until ottieni una pasta densa, liscia e senza grumi.
  7. Trasferisci i tonnarelli al dente nella padella con il pepe e saltali per un minuto.
  8. Spegni il fuoco e rimuovi la padella dal fornello.
  9. Versa la crema di pecorino e manteca velocemente con movimenti circolari until la crema avvolge la pasta in modo vellutato.