Torta al Testo: La Vera Ricetta Umbra Cotta sulla Piastra

Istruzioni:

1. Combinare gli Secchi: In una ciotola grande, mescolare la farina, il sale e il bicarbonato di sodio.
2. Aggiungere i Liquidi: Versare l'acqua tiepida e l'olio EVO (se usato) al centro degli ingredienti secchi. Iniziare a mescolare con una forchetta per incorporare gradualmente la farina.
3. Impastare: Trasferire l'impasto sulla spianatoia. Lavorare energicamente per circa 8-10 minuti fino a ottenere una palla liscia, elastica e non appiccicosa.
4. Riposo: Avvolgere la palla di impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per rilassare il glutine.
5. Dividere e Stendere: Dividere l'impasto in due parti uguali. Usare il mattarello per stendere ogni porzione in un disco spesso circa 1/2 centimetro, mantenendo una forma circolare.
6. Preparazione Finale: Con una forchetta, pungere tutta la superficie della Torta al Testo in modo uniforme. Questo impedisce che gonfi eccessivamente durante la cottura.
7. Riscaldare la Piastra: Porre la piastra di ghisa pesante o padella sul fuoco medio-alto e lasciarla scaldare molto bene per almeno 5 minuti. Non aggiungere olio.
8. Cuocere e Girare: Posizionare la prima torta sulla piastra bollente. Cuocere per circa 4-5 minuti per lato. Quando il primo lato presenta bolle dorate e macchie marroni, girare la torta.
9. Completare la Cottura: Continuare a cuocere, girando la torta 2-3 volte, fino a quando entrambi i lati non sono ben dorati e la torta risulta cotta all'interno.
10. Servizio: Trasferire la Torta al Testo cotta su un tagliere e tenerla al caldo in un panno pulito mentre si cuoce la seconda. Servire calda, tradizionalmente ripiena di prosciutto e pecorino.