Ingredienti:
- 500 g Farina di Grano Tenero Tipo 0 o 00
- 270 - 300 ml Acqua Tiepida
- 10 g Sale Fino
- 3 g Bicarbonato di Sodio (facoltativo)
- 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) o Strutto
Istruzioni:
- Miscelare le Polveri: In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e il bicarbonato (se usato). Mescolare bene per aerare e distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Unire i Liquidi: Aggiungere l'olio EVO e l'acqua tiepida gradualmente. Iniziare con 270 ml d'acqua e aggiungerne il resto solo se l'impasto è troppo secco.
- Impastare: Lavorare l'impasto vigorosamente per 5-7 minuti sulla spianatoia infarinata finché non risulta liscio, compatto ed elastico. Dovrebbe avere una consistenza morbida, ma non appiccicosa.
- Riposo: Formare una palla, coprire con pellicola o un panno umido e far riposare a temperatura ambiente per 30-40 minuti. Questo è essenziale per rilassare il glutine.
- Scaldare il Testo: Posizionare la piastra di ghisa (il 'testo') sul fornello e scaldarla a fuoco medio-alto per almeno 10 minuti. La piastra deve essere rovente.
- Dividere e Stendere: Dividere l'impasto in 3 porzioni uguali. Prendere la prima porzione e stenderla con il mattarello fino a ottenere un disco spesso circa 1-1,5 cm.
- Cuocere il Primo Lato: Trasferire delicatamente il primo disco sulla piastra rovente. Cuocere per 5-7 minuti. Appena iniziano a comparire le prime bolle, forare uniformemente la superficie della torta con una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente.
- Girare e Completare: Quando il fondo è dorato e macchiato, girare la torta. Cuocere l'altro lato per altri 5-7 minuti. La Torta è pronta quando è completamente dorata.
- Servizio: Trasferire la Torta al Testo su un tagliere, affettarla (a spicchi) e servirla immediatamente, ben calda. Ripetere l'operazione con le porzioni di impasto rimanenti.