Istruzioni:
- Spuntare gli asparagi eliminando la parte legnosa finale. Sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti finché non sono al dente. Scolare e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Tagliare a tocchetti di circa 2 cm, tenendo intere le punte.
- In padella, scaldare l'olio EVO con l'aglio (se usato). Aggiungere i gambi tagliati e saltare velocemente (2 minuti). Salare, pepare e togliere l'aglio. Aggiungere le punte sbollentate e saltare un altro minuto. Mettere da parte.
- In una ciotola capiente, unire la ricotta scolata, le uova, il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, la scorza di limone grattugiata e la noce moscata. Salare leggermente e pepare abbondantemente. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Foderare una teglia da 22-24 cm con la pasta sfoglia, lasciando la carta da forno sotto. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare metà del composto di ricotta nella base. Disporre uniformemente gli asparagi saltati. Coprire con la restante ricotta, livellando delicatamente.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il ripieno ben sodo.
- Lasciar intiepidire la torta per almeno 15 minuti prima di sformarla e servirla.