Ingredienti:
- g di Cioccolato Fondente (min. 60%) tritato
- g di Burro non salato a cubetti
- g di Zucchero Semolato
- g di Zucchero di canna chiaro
- Uova grandi a temperatura ambiente
- cucchiaino di Estratto di Vaniglia Pura
- g di Farina 00 setacciata
- g di Cacao Amaro in Polvere
- ½ cucchiaino di Sale fino
- Tuorlo d'uovo (per la crosticina lucida)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e foderare una teglia quadrata da 20x20 cm con carta forno, lasciando i bordi sporgenti.
- Sciogliere insieme il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria (o nel microonde a intervalli brevi) fino a ottenere un composto liscio. Lasciare intiepidire per 5 minuti.
- Aggiungere gli zuccheri (bianco e di canna) al composto di cioccolato tiepido e mescolare energicamente con una frusta per 1 minuto.
- Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la vaniglia e sbattere energicamente per 60 secondi per sviluppare la crosticina.
- Setacciare insieme farina, cacao amaro e sale sopra il composto umido. Incorporare delicatamente con una spatola, mescolando solo finché la farina non scompare. Non lavorare troppo l'impasto.
- Versare l'impasto nella teglia preparata, livellare e incorporare il tuorlo extra in superficie se desiderato. Infornare per 30-35 minuti.
- Verificare la cottura: uno stecchino inserito al centro deve uscire con briciole umide attaccate. Togliere dal forno prima che sia completamente asciutto.
- Lasciare raffreddare completamente nella teglia (almeno 1 ora) prima di estrarre e tagliare a quadrati. Il raffreddamento è fondamentale per la consistenza 'fudgy'.