Ingredienti:

  • 200g cioccolato fondente (min. 70% cacao), tagliato a pezzi
  • 150g burro non salato, a temperatura ambiente
  • 150g zucchero semolato
  • 5 uova grandi, separate
  • Un pizzico di sale
  • 50g farina di mandorle
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 250g mascarpone, freddo di frigorifero
  • 150ml panna fresca liquida (35% grassi), fredda di frigorifero
  • 50g zucchero a velo, setacciato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 50g nocciole tostate, tritate grossolanamente
  • Cacao amaro in polvere (per spolverare, opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e infarina la tortiera.
  2. Sciogli il cioccolato e il burro a bagnomaria, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Lascia raffreddare leggermente.
  3. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il cioccolato fuso raffreddato, la farina di mandorle e il cacao amaro. Mescola bene.
  4. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
  5. Incorpora delicatamente gli albumi montati all'impasto al cioccolato.
  6. Versa l'impasto nella tortiera preparata e cuoci in forno per circa 40 minuti.
  7. Lascia raffreddare completamente la torta nella tortiera prima di sformarla.
  8. In una ciotola fredda, monta il mascarpone con la panna fresca e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Copri e metti in frigorifero per 30 minuti.
  9. Spalma la crema al mascarpone sulla torta raffreddata. Guarnisci con le nocciole tostate tritate e, se desideri, spolvera con cacao amaro.