Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125g burro freddo a cubetti
- 75g zucchero semolato
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
- 2-3 cucchiai acqua ghiacciata
- 500ml latte intero
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 100g zucchero semolato
- 40g amido di mais
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- 500g frutta fresca assortita (fragole, mirtilli, lamponi, kiwi, pesche, albicocche, uva)
- Gelatina di albicocche o gelatina neutra (facoltativo)
Istruzioni:
- Preparare la pasta frolla: In un robot da cucina, frullare la farina, il burro, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l'uovo e l'acqua ghiacciata, frullando fino a quando l'impasto si compatta. Formare un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
- Cuocere alla cieca la crosta: Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata e trasferirla nello stampo per crostata. Bucherellare il fondo con una forchetta, rivestire con carta forno e riempire con pesi per torta. Cuocere per 20 minuti, quindi rimuovere i pesi e la carta e cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la crema pasticcera: In un pentolino, sbattere insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'amido di mais. Incorporare gradualmente il latte. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa e arriva a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pellicola.
- Assemblare la torta: Stendere la crema pasticcera raffreddata uniformemente sulla crosta raffreddata. Disporre la frutta in modo attraente sopra la crema.
- Glassare (opzionale): Se lo si desidera, spennellare la frutta con gelatina di albicocche per darle lucentezza.
- Raffreddare e servire: Refrigerare la torta per almeno 30 minuti prima di servire.