Ingredienti:

  • 280 g Farina 00
  • 200 g Zucchero Semolato
  • 1 bustina (16 g) Lievito Chimico per Dolci
  • 1 pizzico Sale Fino
  • 100 g Burro Non Salato (morbido a temperatura ambiente)
  • 3 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 100 ml Latte Intero (a temperatura ambiente)
  • 450 g Mele (tipo Golden o Renetta)
  • Scorza di 1 Limone Biologico
  • 1 cucchiaio Zucchero di Canna (per la superficie)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno statico a 175°C. Imburrare e infarinare lo stampo a cerniera da 22 cm.
  2. Sbucciare e tagliare 3 mele a cubetti medi. Affettare sottilmente la mela rimanente per la decorazione. Condire i cubetti con succo di limone per non farli ossidare.
  3. In una ciotola separata, setacciare insieme farina, lievito e sale.
  4. Nella ciotola della planetaria, lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato per circa 5 minuti, fino a ottenere una crema chiara, spumosa e quasi bianca. Questo passaggio è cruciale per la sofficità.
  5. Incorporare le uova, una alla volta, assicurandosi che la precedente sia completamente assorbita. Aggiungere la scorza di limone.
  6. Alternare l'aggiunta degli ingredienti secchi setacciati e il latte a filo, in tre tranche. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti non sono appena incorporati, evitando di lavorare troppo l'impasto.
  7. Aggiungere i cubetti di mela all'impasto mescolando delicatamente a mano con la spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
  8. Trasferire l'impasto nello stampo. Livellare e disporre le fette di mela tenute da parte in cerchi concentrici sulla superficie.
  9. Spolverare le mele superficiali con lo zucchero di canna.
  10. Cuocere in forno statico a 175°C per 45-50 minuti.
  11. Fare la prova dello stecchino (deve uscire pulito). Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio. Sfornare, lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sformare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.