Ingredienti:

  • 250g Farina 00
  • 180g Zucchero semolato finissimo
  • 3 uova grandi
  • 120g Burro fuso e intiepidito
  • 100ml Latte intero
  • 16g Lievito per dolci
  • 1 bacca di Vaniglia (semi)
  • 1 pizzico di Sale Maldon
  • 700g Mele Renetta o Golden Delicious (circa 4 mele)
  • 1 Limone biologico (succo e scorza)
  • 1 cucchiaio di Zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di Cannella in polvere

Istruzioni:

  1. Sbucciate le mele. Tagliatene 500g a cubetti piccoli e 200g a fettine sottili. Irroratele immediatamente con il succo di limone, la scorza grattugiata e la cannella per evitare l'ossidazione e avviare la macerazione osmotica.
  2. In una planetaria o con fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero semolato per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume.
  3. Aggiungete a filo il burro fuso tiepido e il latte a temperatura ambiente, continuando a montare a bassa velocità per non smontare la massa.
  4. Setacciate la farina con il lievito e il sale. Incorporateli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola in silicone.
  5. Unite i cubetti di mela all'impasto e versate il tutto in uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
  6. Disponete le fettine di mela a raggiera sulla superficie fino a coprirla interamente, spolverate con lo zucchero di canna e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti.