Ingredienti:

  • 250g Farina 00
  • 125g Burro freddo
  • 100g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande
  • 1 Tuorlo
  • Un pizzico di sale
  • Scorza di mezzo limone
  • 500g Ricotta fresca
  • 150g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • Scorza di mezzo limone
  • 2 cucchiai Farina 00
  • 50g Scorza d'arancia candita (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta frolla: unire farina, zucchero, sale e scorza di limone in una ciotola. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e il tuorlo e impastare fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
  2. Preparare il ripieno alla ricotta: in una ciotola capiente, unire la ricotta, lo zucchero, le uova, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere la farina e la scorza d'arancia candita (se usata).
  3. Assemblare la torta: preriscaldare il forno a 175°C. Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e rivestire una tortiera da 23 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il ripieno alla ricotta nella tortiera.
  4. Cuocere in forno preriscaldato per 45-55 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il ripieno è sodo. Se la crosta dovesse scurirsi troppo velocemente, coprirla con un foglio di alluminio.
  5. Lasciar raffreddare completamente la torta nello stampo prima di tagliarla e servirla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se lo si desidera. La vera torta alla ricotta della nonna è pronta!