Ingredienti:

  • 1 Litro di Latte intero fresco
  • 200 g di Semolino di grano duro a grana fine
  • 50 g di Burro di alta qualità
  • 1 g di Sale marino integrale
  • 4 Uova grandi
  • 180 g di Zucchero semolato
  • 1 scorza grattugiata di Limone biologico
  • 1 scorza grattugiata di Arancia biologica
  • 1 baccello di Vaniglia
  • 15 ml di Liquore (Sassolino, Strega o Rum)

Istruzioni:

  1. In una pentola dal fondo spesso, scaldare il latte con il burro, le scorze degli agrumi, i semi della vaniglia e un pizzico di sale.
  2. Appena il latte sfiora il bollore, versare il semolino a pioggia mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare grumi.
  3. Cuocere per 2-3 minuti finché il composto non si addensa, quindi spegnere il fuoco e trasferirlo in una ciotola ampia, spalmandolo sui bordi per accelerare il raffreddamento.
  4. In una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il liquore a filo.
  5. Incorporare inizialmente un terzo della montata di uova nel semolino tiepido mescolando con vigore per ammorbidire la base, poi aggiungere il resto del composto di uova delicatamente con una spatola.
  6. Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato o foderato con carta forno.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie non risulta ambrata e l'interno compatto ma elastico.