Ingredienti:
- Farina 00: 250 g
- Zucchero semolato (base): 180 g
- Uova grandi: 3
- Latte intero (base): 120 ml
- Olio Extra Vergine di Oliva (delicato): 80 ml
- Scorza grattugiata di 1 Limone biologico
- Lievito per dolci: 1 bustina (16 g)
- Sale fino: 1 pizzico
- Latte intero (crema): 500 ml
- Tuorli d'uovo: 4
- Zucchero semolato (crema): 100 g
- Amido di Mais (Maizena): 40 g
- Vaniglia: 1 bacca o 1 cucchiaino di estratto
- Scorza di 1/2 Limone (crema)
- Frutta fresca mista di stagione (Fragole, albicocche, mirtilli, pesche): 600 g
- Gelatina alimentare neutra o confettura di albicocche diluita: 100 g
- Zucchero a velo
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22-24 cm.
- Montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (effetto nastro).
- Aggiungere l'olio a filo, continuando a mescolare a bassa velocità. Alternare con il latte.
- Setacciare farina e lievito insieme. Incorporare delicatamente al composto liquido, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
- Versare l'impasto nello stampo e cuocere per 35-40 minuti. Fare prova stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
- Per la crema: Scaldare il latte con la vaniglia e la scorza di limone fino quasi al bollore.
- In una ciotola, sbattere tuorli, zucchero e amido setacciato fino a renderli bianchi. Temperare versando lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando costantemente.
- Rimettere tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando energicamente fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco.
- Trasferire la crema in una teglia bassa, coprire a contatto con pellicola trasparente e far raffreddare rapidamente in frigorifero.
- Quando la base è fredda, tagliarla a metà orizzontalmente (opzionale). Farcire con la crema pasticcera raffreddata, precedentemente battuta con una frusta per renderla liscia.
- Disporre la frutta fresca a piacere sulla superficie della crema.
- Scaldare leggermente la gelatina (o confettura) e spennellare delicatamente la frutta per lucidarla. Far rassodare in frigo prima di servire.