Ingredienti:

  • g Farina 00 (per dolci), setacciata
  • g Burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • g Zucchero semolato
  • Uova grandi, a temperatura ambiente
  • cucchiaino di Scorza di limone
  • g Sale fino
  • Mele medie (Renette o Golden Delicious), sbucciate e tagliate a spicchi 3-4 mm
  • g Zucchero di canna scuro
  • cucchiaini colmi di Cannella in polvere (Cannella di Ceylon)
  • cucchiaio di Succo di limone fresco
  • g Farina 00 o amido di mais
  • g Burro fuso (opzionale, per spennellare)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Frolla: Combinare farina, zucchero e sale nel robot da cucina. Aggiungere il burro freddo a cubetti e azionare a intermittenza fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere le uova e la scorza di limone. Lavorare brevemente solo fino a quando l'impasto non si compatta, evitando di surriscaldare il burro.
  3. Riposo: Dividere la frolla in due dischi (uno leggermente più grande), avvolgerli nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.
  4. Preparazione del Ripieno: In una ciotola grande, mescolare le mele affettate con zucchero di canna, cannella, succo di limone e farina/amido, assicurandosi che ogni fetta sia ben rivestita.
  5. Assemblaggio Base: Stendere il disco di frolla più grande e rivestire uno stampo da 23 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  6. Riempimento: Versare il composto di mele nello stampo, disponendole in modo uniforme creando un leggero monticello centrale. Se si desidera, spennellare con il burro fuso.
  7. Assemblaggio Copertura: Stendere il secondo disco di frolla. Creare una copertura intera con fessure per il vapore, oppure tagliare strisce per una griglia.
  8. Finitura: Sigillare bene i bordi della base con la copertura. Spennellare la superficie con latte o un uovo sbattuto per doratura extra.
  9. Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti, finché la crosta non sarà uniformemente dorata e il ripieno non sfrigolerà.
  10. Raffreddamento Cruciale: Lasciar raffreddare la torta nello stampo per almeno 2 ore prima di sformarla e servirla. Questo permette ai succhi di addensarsi.