Torta di Natale senza Farina: Ricetta fondente e senza glutine Mandorle

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 170°C (modalità statica). Imburrare e 'infarinare' (con cacao amaro, non farina!) una teglia a cerniera da 24 cm, foderando la base con carta forno.
2. Fondere il burro e il cioccolato tritato insieme a bagnomaria o nel microonde fino a ottenere una crema liscia. Lasciare intiepidire. Separare accuratamente i tuorli dagli albumi.
3. Nella ciotola della planetaria, sbattere i tuorli con 100g di zucchero e l'estratto di vaniglia finché non diventano chiari, gonfi e spumosi.
4. Incorporare al composto di tuorli la scorza d'arancia, le nocciole macinate e le mandorle macinate. Mescolare brevemente.
5. Aggiungere il composto di burro e cioccolato intiepidito. Mescolare lentamente fino a quando l'impasto è omogeneo e denso.
6. In una ciotola pulitissima, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Quando schiumano, aggiungere i restanti 50g di zucchero, continuando a montare fino ad ottenere picchi lucidi e stabili.
7. Incorporare gli albumi al composto di cioccolato in tre volte. Aggiungere il primo terzo e mescolare energicamente per ammorbidire la base. Incorporare il resto degli albumi con movimenti lenti, dal basso verso l’alto (folding), usando la spatola di silicone per non smontare il composto.
8. Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare delicatamente.
9. Cuocere in forno per 40-45 minuti a 170°C. La torta è pronta quando i bordi sono sodi e il centro è ancora leggermente morbido.
10. Sfornare e lasciare raffreddare completamente nella teglia (almeno 30 minuti) prima di sformarla delicatamente su una griglia. Non tagliarla finché non è completamente fredda.
11. Prima di servire, spolverare generosamente con zucchero a velo o una miscela di zucchero a velo e cacao amaro in polvere.