Istruzioni:
- Preparazione del Pan di Spagna: Montare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15 minuti a velocità massima, fino a ottenere un composto chiarissimo, gonfio e spumoso (deve scrivere).
- Incorporazione delle Polveri: Setacciare insieme farina e fecola. Incorporarle delicatamente al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare l'aria.
- Cottura: Versare l'impasto nello stampo (da 22-24 cm, foderato solo sul fondo). Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti. Non aprire il forno prima dei 30 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
- Raffreddamento: Sformare la base e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
- Preparazione della Bagna: Scaldare acqua e zucchero fino a scioglimento. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere il liquore (se usato).
- Preparazione della Panna: In una ciotola ghiacciata, montare la panna freschissima con lo zucchero a velo e la vaniglia, fino a ottenere una consistenza soda ma ancora lavorabile.
- Assemblaggio: Tagliare il Pan di Spagna in due o tre strati orizzontali. Bagnare leggermente ogni strato con la bagna raffreddata.
- Farcitura: Farcire generosamente con metà della panna montata. Ricoprire con il secondo strato di Pan di Spagna e ripetere. Coprire la superficie e i lati della torta con uno strato sottile di panna (la briciola).
- Decorazione Finale: Con la restante panna, creare la decorazione desiderata usando la sac à poche. Ricoprire i bordi con le scaglie di cioccolato e guarnire il centro con i frutti.
- Riposo: Refrigerare per almeno 2 ore prima di servire per far stabilizzare la panna.