Ingredienti:

  • 300 g Farina 00
  • 120 g Zucchero semolato
  • 150 g Burro Freddo (o Strutto)
  • 1 Uovo grande intero + 1 Tuorlo (a temperatura ambiente)
  • 3 g Lievito per dolci (opzionale)
  • Scorza di 1 Limone (solo la parte gialla)
  • Un pizzico di Sale fino
  • 500 ml Latte intero fresco
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 150 g Zucchero semolato
  • 40 g Amido di Mais (Maizena)
  • Semi di 1 Bacca di Vaniglia (o 5 ml di estratto)
  • Scorza di 1/2 Limone
  • 100 g Amarene sciroppate (scolate)
  • 1 Tuorlo d'uovo (per lucidare)

Istruzioni:

  1. Preparare la Frolla: In una planetaria o a mano, sabbiare la farina, il sale e lo zucchero con il burro freddo a cubetti. Aggiungere l'uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone. Lavorare velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere e far riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  2. Preparare la Crema Pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone e i semi di vaniglia. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l'amido di mais setacciato.
  3. Cuocere la Crema: Filtrare il latte caldo (eliminando scorza e vaniglia) e versarlo a filo sul composto di uova, mescolando. Riportare sul fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa (circa 3-5 minuti dall'ebollizione). Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente, anche 30 minuti in frigo.
  4. Assemblaggio della Torta: Dividere la frolla fredda in due porzioni (2/3 per la base, 1/3 per il coperchio). Stendere la porzione più grande (circa 4-5 mm) e foderare uno stampo da 24 cm. Bucherellare il fondo.
  5. Farcitura: Versare la crema pasticcera fredda nel guscio di frolla. Distribuire uniformemente le amarene sciroppate ben scolate sulla crema.
  6. Chiusura e Lucidatura: Stendere la frolla rimanente per creare un disco di copertura. Sigillare bene i bordi, rifilando l'eccesso. Spennellare delicatamente la superficie con il tuorlo sbattuto.
  7. Cottura e Servizio: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché non è ben dorata. Lasciare raffreddare completamente nello stampo (almeno 2 ore) prima di sformare e servire.