Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo
  • 50ml acqua fredda
  • 1 pizzico di sale
  • 6 carciofi medi
  • 1 limone (succo)
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 150g pancetta affumicata a cubetti (opzionale)
  • 3 uova grandi
  • 200ml panna fresca liquida
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Unisci farina e sale per la pasta brisée.
  2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso.
  3. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  4. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure e la barba interna. Tagliali a fettine sottili e immergili subito in acqua e succo di limone.
  5. In una padella, scalda l'olio con l'aglio. Aggiungi i carciofi scolati e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché saranno teneri. Sala e pepa. Se usi la pancetta, aggiungila a metà cottura e falla rosolare. A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
  6. In una ciotola, sbatti le uova con la panna e il parmigiano. Aggiungi i carciofi cotti (e la pancetta, se usata) al composto di uova e mescola bene. Regola di sale e pepe.
  7. Stendi la pasta brisée su un piano infarinato e adagiala nella teglia, bucherellando il fondo con una forchetta.
  8. Versa il ripieno di carciofi sulla pasta.
  9. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o finché la pasta sarà dorata e il ripieno ben sodo. Lascia intiepidire prima di servire.