Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (circa 25-30 cm di diametro)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine (15 ml)
  • 1 scalogno tritato finemente (o 1/2 cipolla piccola)
  • 450g di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti
  • 150g di piselli freschi o surgelati
  • 250g di ricotta
  • 2 uova grandi
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 15g di basilico fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • 1 uovo sbattuto (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 190°C.
  2. Srotola la pasta sfoglia e adagiala delicatamente in una tortiera, formando un bordo decorativo. Bucherella il fondo con una forchetta.
  3. Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggi lo scalogno fino a quando sarà tenero. Aggiungi gli asparagi e cuoci fino a quando saranno teneri ma croccanti. Aggiungi i piselli e cuoci per un altro minuto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
  4. In una ciotola, mescola la ricotta, le uova, il parmigiano, il basilico, il sale, il pepe e la noce moscata (se usata).
  5. Incorpora delicatamente le verdure saltate al composto di ricotta. Versa il ripieno nella crosta di pasta sfoglia preparata.
  6. Spennella i bordi della crosta con l'uovo sbattuto. Inforna per 35-40 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e il ripieno sarà sodo. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
  7. Lascia raffreddare leggermente prima di affettare e servire.