Ingredienti:
- 300 ml di caffè espresso forte (freddo)
- 50 g di zucchero di canna
- 30 ml di liquore al caffè o rum
- 500 g di mascarpone
- 4 uova medie
- 150 g di zucchero semolato
- 250 ml di panna fresca liquida
- 5 g di estratto di vaniglia
- 27 savoiardi
- 20 g di cacao amaro in polvere
Istruzioni:
- Preparazione della Bagna. Sciogliere lo zucchero di canna nel caffè ancora caldo. Una volta omogeneo, aggiungere il liquore e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Nota: Se il caffè è caldo, i savoiardi si scioglieranno istantaneamente.
- Montaggio Tuorli. Montare i tuorli con lo zucchero semolato a bagnomaria per 10 minuti finché non diventano chiari e spumosi.
- Unione Mascarpone. Togliere dal fuoco e incorporare il mascarpone setacciato con una spatola. Nota: Mescola delicatamente per non separare i grassi.
- Creazione della Crema. In un'altra ciotola, montare la panna fresca e gli albumi a neve fermissima e unirli al composto di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto.
- Base della Torta. Foderare un anello per torte da 22 cm con pellicola trasparente. Passare rapidamente i savoiardi nella bagna al caffè e disporli a raggiera sul fondo.
- Primo Strato. Coprire con uno strato uniforme di crema (circa 2 cm). Assicurati che non ci siano bolle d'aria.
- Secondo Strato. Ripetere l'operazione per un secondo strato di savoiardi e terminare con l'ultima parte di crema, livellando la superficie con una spatola.
- Riposo. Inserire la torta in frigorifero per almeno 6 ore per permettere la stabilizzazione della struttura.
- Finitura. Rimuovere l'anello e spolverizzare abbondantemente la superficie con il cacao amaro utilizzando un colino a maglie strette prima di servire.