Ingredienti:

  • 300g di Farina 00
  • 3 Uova grandi
  • 2g di sale
  • 100g di Lonza di maiale tritata finemente
  • 100g di Prosciutto Crudo di Parma
  • 100g di Mortadella Bologna IGP
  • 150g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato
  • 1 Uovo medio
  • 1g di Noce moscata grattugiata
  • 1.5L di Brodo di carne

Istruzioni:

  1. Preparazione del Ripieno: Inserite nel mixer la lonza, il prosciutto e la mortadella. Azionate a impulsi fino a ottenere una pasta fine. Aggiungete il Parmigiano, l'uovo e la noce moscata. Mescolate finché il composto non risulta compatto. Per una maggiore velocità, trasferite il ripieno in una sac-à-poche.
  2. Preparazione della Sfoglia: Disponete la farina a fontana, aggiungete le uova al centro e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
  3. Stesura: Tirate la sfoglia con un tirapasta manuale o elettrico fino a renderla quasi trasparente.
  4. Formatura: Tagliate la sfoglia in piccoli quadrati di circa 2-3 cm. Farcite con una piccola quantità di ripieno e chiudete i tortellini dando la classica forma intorno al dito.
  5. Cottura: Portate a bollore il brodo di carne e cuocete i tortellini per circa 5 minuti, o finché non affiorano in superficie.