Ingredienti:

  • 300 g di farina di grano tenero 00
  • 100 g di farina di semola rimacinata
  • 4 uova medie
  • 5 g di sale
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di macinato di pollo e tacchino
  • 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 uovo
  • 2 g di noce moscata
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 400 g di macinato di pollo e tacchino
  • 50 g di carota tritata
  • 50 g di sedano tritato
  • 50 g di cipolla bianca tritata
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 200 ml di brodo di carne
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Preparare la sfoglia impastando 300 g di farina di grano tenero 00, 100 g di farina di semola rimacinata, le 4 uova, 5 g di sale e 10 ml di olio extravergine d'oliva fino a ottenere un panetto liscio ed elastico; avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  2. Per il ripieno, rosolare brevemente 200 g di macinato di pollo e tacchino in una padella con un filo d'olio ad alta temperatura fino a raggiungere una temperatura interna di 74°C.
  3. Una volta raffreddata, unire la carne al Parmigiano Reggiano, 1 uovo, noce moscata, 3 g di sale e pepe nero; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
  4. Stendere la sfoglia con la macchina fino a uno spessore di 1 mm e tagliare dei quadrati di 3-4 cm per lato.
  5. Posizionare al centro di ogni quadrato un cucchiaino raso di ripieno, piegare a triangolo e arrotolare la base attorno al dito sigillando bene i lembi.
  6. Preparare il ragù soffriggendo carota, sedano e cipolla con 30 ml di olio extravergine d'oliva.
  7. Aggiungere 400 g di macinato di pollo e tacchino, sgranandolo bene, poi versare la passata di pomodoro e il brodo di carne; lasciare sobbollire a fuoco lentissimo per 2 ore.
  8. Cuocere i tortellini freschi in acqua bollente salata per 3-5 minuti.
  9. Scolare i tortellini direttamente nel ragù e lasciare insaporire per un minuto prima di servire.