Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 3 uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • 250g di ricotta vaccina
  • 200g di spinaci freschi (o 100g surgelati)
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo piccolo
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 100g di burro
  • 15 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano reggiano grattugiato per servire

Istruzioni:

  1. Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, aggiungere le uova, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare per 30 minuti.
  2. Cuocere gli spinaci, tritarli finemente e mescolarli con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe.
  3. Stendere la pasta, ricavare dei quadrati, disporre il ripieno al centro e formare i tortelloni.
  4. Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata per 5-7 minuti.
  5. Sciogliere il burro con la salvia, scolare i tortelloni e saltarli nel burro fuso. Servire con parmigiano grattugiato.