Ingredienti:

  • 400g zucchine (circa 2 medie)
  • 2 uova grandi
  • 80g farina 00 (o farina di riso)
  • 50g parmigiano grattugiato
  • 50g scamorza affumicata (o mozzarella)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Basilico fresco tritato q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, spunta e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe. Aggiungi le zucchine strizzate, la farina, il parmigiano, la scamorza (o mozzarella) e il basilico tritato. Mescola bene.
  3. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente. Versa un mestolo di impasto nella padella e cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate.
  4. Servi le tortillas calde, guarnite con altro basilico fresco.