Ingredienti:

  • 115g cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao), tritato finemente
  • 115g burro non salato, a cubetti
  • 2 uova grandi
  • 2 tuorli grandi
  • 50g zucchero semolato
  • 30g farina 00
  • 30g farina di nocciole
  • Un pizzico di sale
  • 40g nocciole tostate, tritate grossolanamente (per guarnire)
  • Zucchero a velo (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Imburra e infarina i ramekin.
  2. Sciogli il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Lascia intiepidire leggermente.
  3. In una ciotola a parte, sbatti le uova, i tuorli e lo zucchero con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso e chiaro (circa 3-4 minuti).
  4. Incorpora delicatamente il composto di cioccolato al composto di uova.
  5. Setaccia la farina 00, la farina di nocciole e il sale. Incorpora delicatamente al composto, mescolando solo fino a quando non è ben amalgamato.
  6. Dividi l'impasto uniformemente tra i ramekin preparati.
  7. Inforna per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi sono cotti e il centro è ancora morbido e leggermente tremolante.
  8. Lascia raffreddare i tortini nei ramekin per 1-2 minuti prima di sformarli delicatamente sui piatti da portata.
  9. Guarnisci con nocciole tritate e zucchero a velo.
  10. Servi immediatamente per gustare il cuore caldo e fondente.