Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 300 g di carote
  • 10 g di sale fino
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 uova medie
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40 g di farina 00
  • 3 g di noce moscata
  • 2 g di basilico fresco tritato

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine e le carote. Mettere le zucchine in un colino con il sale e lasciarle riposare per 15 minuti.
  2. Trasferire le zucchine in un canovaccio di cotone e strizzarle energicamente per rimuovere tutta l'acqua in eccesso.
  3. In una ciotola, sbattere le uova con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Aggiungere la farina setacciata lentamente, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi fino a ottenere una crema densa.
  5. Unire le verdure strizzate al composto di uova, aggiungendo olio EVO, pepe e basilico tritato.
  6. Versare il composto in una teglia oliata (circa 20x20 cm) e livellare la superficie con una spatola.
  7. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e i bordi si staccheranno dalla teglia.