Ingredienti:

  • 150g Farina di riso
  • 50g Fecola di patate
  • 50ml Olio extra vergine di oliva
  • 1 Uovo grande
  • Un pizzico di Sale fino
  • 40-60ml Acqua fredda
  • 3 Zucchine medie (circa 500g)
  • 1 Cipollotto fresco
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 15 foglie di Basilico fresco
  • 100g Formaggio di capra fresco oppure mozzarella senza lattosio
  • 2 Uova grandi
  • 50ml Panna di soia oppure panna fresca
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato oppure lievito alimentare in scaglie (opzionale)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Mescola le farine, il sale. Aggiungi l'uovo, l'olio e l'acqua gradualmente, impastando fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.
  2. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
  3. In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi il cipollotto e l'aglio. Aggiungi le zucchine e cuoci fino a che non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi il basilico, sale e pepe.
  4. In una ciotola, sbatti le uova con la panna (o panna di soia) e, se lo usi, il Parmigiano (o lievito alimentare). Aggiungi sale e pepe.
  5. Stendi la pasta su un foglio di carta forno e trasferiscila nella tortiera. Bucherella il fondo con una forchetta.
  6. Versa le zucchine nella tortiera, distribuiscile uniformemente. Aggiungi i cubetti di formaggio. Versa sopra il composto di uova e panna.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la superficie non è dorata e il ripieno sodo. Fai raffreddare leggermente prima di servire.