Tortino di zucchine al profumo di basilico

Istruzioni:

1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi, metterle in un colino con un pizzico di sale e lasciarle riposare per 10 minuti.
2. Strizzare energicamente le zucchine utilizzando un canovaccio di cotone per eliminare tutta l'acqua residua fino a quando non risultino quasi asciutte al tatto.
3. In una ciotola, sbattere le 2 uova con 50 g di Parmigiano Reggiano e 2 g di pepe nero.
4. Unire le zucchine strizzate, 30 g di pangrattato e 20 ml di olio extravergine d'oliva al composto di uova.
5. Incorporare 15 g di foglie di basilico fresco spezzettate a mano e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Ungere uno stampo da 18-20 cm con 10 g di burro chiarificato.
7. Versare l'impasto nello stampo livellandolo con un cucchiaio e distribuire sulla superficie 20 g di mozzarella per pizza a cubetti, premendo leggermente.
8. Infornare a 180°C (ventilato) per circa 30 minuti, finché la superficie non è bruno-dorata, i bordi si staccano dallo stampo e la temperatura interna raggiunge i 71°C.