Ingredienti:

  • 600 g di patate
  • 400 g di zucchine
  • 2 uova grandi
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di pangrattato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lesse le patate in acqua salata finché non risultano tenere. Scolatele e passatele immediatamente nello schiacciapatate mentre sono ancora calde per ottenere una purea liscia e vellutata.
  2. Tagliate le zucchine a dadini piccoli e saltatele in padella con un filo d'olio per 5-7 minuti, finché non appassiscono ma restano sode.
  3. In una ciotola capiente, unite la purea di patate, le zucchine saltate, le uova leggermente sbattute e i 60 g di Parmigiano Reggiano. Aggiungete sale, pepe e noce moscata, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Imburrate generosamente una teglia da forno (circa 18x18 cm o circolare da 20 cm) e versate il composto, livellando la superficie con un cucchiaio.
  5. Spolverate la superficie con i restanti 30 g di Parmigiano Reggiano e i 20 g di pangrattato per creare la crosticina.
  6. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 50 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.