Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 2 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di pangrattato
  • 2 g di timo fresco

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine utilizzando i fori larghi della grattugia. Se le zucchine sono molto acquose, strizzarle leggermente con le mani per eliminare il liquido in eccesso.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con le uova e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere il sale, il pepe e i 30g di pangrattato, mescolando energicamente.
  3. Incorporare le zucchine grattugiate al composto di ricotta, mescolando delicatamente con un cucchiaio fino a quando le verdure sono completamente avvolte dalla crema.
  4. Rivestire lo stampo con l'olio o la carta forno. Versare il composto e livellare la superficie.
  5. Spolverizzare la superficie con i restanti 10g di pangrattato e il timo. Infornare a 180°C (forno statico) per circa 40 minuti, o finché la superficie non risulta bruno-dorata.