Ingredienti:

  • 8 totani medi (circa 15 cm di lunghezza)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (120 ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (15 ml)
  • 1/2 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 tazza di pangrattato, preferibilmente pane raffermo (75 g)
  • 1/4 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato (25 g)
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato (15 g)
  • 1/4 tazza di olive nere denocciolate e tritate (35g)
  • 2 cucchiai di capperi, risciacquati e tritati (30 g)
  • 1/2 tazza di pomodori pelati in scatola (120 g)
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 lattina (400g) di pomodori pelati
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (120 ml)
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato (15 g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare i totani: pulire accuratamente i totani, rimuovendo le interiora, la penna e il becco. Asciugare tamponando. Tenere da parte i tentacoli per il ripieno.
  2. Preparare il ripieno: soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i tentacoli tritati e cuocere fino a quando non saranno teneri. Mescolare il soffritto con pangrattato, formaggio, prezzemolo, olive, capperi, pomodori pelati e uovo. Condire con sale e pepe.
  3. Farcire i totani: riempire ogni corpo di totano con il ripieno preparato, facendo attenzione a non riempire eccessivamente (lasciare un po' di spazio per l'espansione). Sigillare l'apertura con stuzzicadenti o spago da cucina.
  4. Rosolare i totani: scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere i totani ripieni e l'aglio e rosolare su tutti i lati fino a doratura leggera.
  5. Aggiungere la salsa: versare il vino bianco e lasciarlo evaporare leggermente. Aggiungere i pomodori pelati, il prezzemolo, il sale e il pepe. Far sobbollire per 40 minuti, o fino a quando i totani non saranno teneri e la salsa si sarà addensata.
  6. Servire: rimuovere gli stuzzicadenti o lo spago prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco. Servire caldo i totani ripieni.