Ingredienti:

  • 4 tranci di tonno fresco (circa 180g l'uno, spessore 3 cm)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 unità di scorza grattugiata di limone biologico
  • 1 rametto di timo fresco sfogliato
  • 1 g di pepe nero in grani pestato
  • 20 g di granella di pistacchi tostati
  • 2 g di fior di sale
  • 4 foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Togli i 4 tranci di tonno dal frigorifero almeno 30 minutes prima di iniziare. Tampona accuratamente ogni trancio con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale.
  2. Crea un'emulsione con l'olio extravergine, la scorza di limone, il timo e il pepe nero. Spennella i tranci su tutti i lati e lascia marinare a temperatura ambiente for 30 minuti.
  3. Preriscalda il forno statico a 200°C. Adagia i tranci su una teglia foderata con carta forno.
  4. Cuoci nel ripiano medio per circa 10-12 minuti. Sforna quando i bordi iniziano a diventare bianchi ma il centro è ancora cedevole.
  5. Sforna e lascia riposare il tonno per 3 minuti affinché il calore residuo si distribuisca uniformemente. Rifinisci con granella di pistacchi, fior di sale e menta fresca prima di servire.