Ingredienti:

  • 500 g trofie fresche
  • 250 g fagiolini freschi, spuntati e tagliati a metà
  • 250 g patate novelle, pelate e tagliate a cubetti di circa 1 cm
  • q.b. sale grosso
  • 35 g basilico fresco, solo le foglie
  • 30 g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente
  • 20 g Pecorino Sardo DOP, grattugiato finemente
  • 15 g pinoli
  • 1 spicchio piccolo aglio, senza anima
  • 35 ml Olio Extra Vergine di Oliva (EVO) Ligure DOP
  • 1 pizzico sale fino
  • Acqua di cottura della pasta (da conservare)

Istruzioni:

  1. Spunta e taglia i fagiolini. Pela e taglia le patate a cubetti.
  2. Metti nel mixer il basilico, l'aglio, i pinoli, i formaggi grattugiati e un pizzico di sale. Frulla a impulsi, aggiungendo l'olio a filo, fino a ottenere una crema omogenea. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Se usi il mortaio, segui la tradizione, pestando gli ingredienti uno alla volta nell'ordine: aglio, pinoli, basilico, sale, formaggi, e infine l'olio a filo.
  3. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande. Tuffa prima le patate, dopo circa 5 minuti aggiungi i fagiolini.
  4. Quando le patate e i fagiolini sono quasi cotti (circa 5-7 minuti dopo l'aggiunta dei fagiolini), versa le trofie nella stessa pentola. Cuoci fino a quando la pasta è al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
  5. Scola pasta e verdure insieme, conservando una tazza di acqua di cottura. Trasferisci il tutto in una ciotola capiente.
  6. Aggiungi il pesto alla pasta e alle verdure. Mescola delicatamente per amalgamare bene il condimento. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
  7. Servi le trofie al pesto subito, calde e profumate. Una spolverata di Parmigiano Reggiano extra non guasta mai!