Ingredienti:

  • 400g semola rimacinata di grano duro
  • 200ml acqua tiepida
  • 1 pizzico sale
  • 50g foglie di basilico fresco (varietà Genovese)
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15g Pecorino Sardo grattugiato
  • 30g pinoli
  • 1-2 spicchi d'aglio
  • 1/2 cucchiaino sale grosso
  • 80-100ml olio extra vergine d'oliva (Ligure)

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: Unisci farina e sale in una ciotola. Aggiungi lentamente l'acqua, impastando fino ad ottenere un impasto liscio. Lascia riposare, coperto, per 25 minuti.
  2. Forma le Trofie: Arrotola l'impasto in corde sottili. Taglia a segmenti piccoli. Modella ogni segmento in una trofia trascinandolo su una superficie rigata (o usando le mani) per creare una forma intrecciata.
  3. Prepara il Pesto: (Metodo al mortaio) Schiaccia l'aglio e il sale. Aggiungi il basilico, schiacciando fino a formare una pasta. Aggiungi i pinoli, schiaccia. Aggiungi i formaggi, schiaccia. Aggiungi a filo l'olio, mescolando fino a che non sarà omogeneo. (Metodo al robot da cucina) Frulla aglio, sale e pinoli. Aggiungi basilico e formaggio, frulla. Aggiungi a filo l'olio fino a che non sarà omogeneo.
  4. Cuoci la Pasta: Porta ad ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi le trofie e cuoci fino a quando non saranno al dente (circa 8-10 minuti).
  5. Unisci e Servi: Scola le trofie, conservando un po' di acqua di cottura. Condisci le trofie con il pesto. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per diluire il sugo. Servi subito.