Ingredienti:

  • 400 g Trofie pasta
  • 60 g Olive nere denocciolate
  • 400 g Pomodori pelati
  • 1 Porro, medium size
  • ½ bicchiere Vino bianco secco
  • Un ciuffo di basilico fresco
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco
  • Pecorino romano grattugiato, q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO), q.b.
  • Sale, q.b.

Istruzioni:

  1. Tritare finemente il prezzemolo e tagliare il porro a rondelle sottili.
  2. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio EVO e rosolare il prezzemolo tritato. Aggiungere il porro e cuocere fino a quando diventa tenero e leggermente dorato.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per qualche minuto.
  4. Aggiungere i pomodori pelati, sfilacciandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere un paio di mestoli di acqua. Salare e pepare a piacere. Lasciare sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, o fino a quando il sugo si è addensato leggermente.
  5. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungere le trofie e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente.
  6. Aggiungere le olive nere al sugo. Qualche minuto prima di scolare la pasta, spezzettare le foglie di basilico con le mani e aggiungerle al sugo.
  7. Scolare le trofie e versarle direttamente nella padella con il sugo. Mantecare a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
  8. Servire le trofie calde, guarnite con abbondante pecorino romano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.