Ingredienti:

  • 500g trofie fresche
  • 500g pomodorini datterini o ciliegini
  • 250g burrata pugliese
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 60g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 20 foglie di basilico fresco
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. In una padella ampia, scalda l'olio EVO con lo spicchio d'aglio privato dell'anima. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fiamma vivace per 10-12 minuti finché non risultano appassiti e rilasciano il loro succo. Rimuovi l'aglio.
  2. Mentre i pomodori cuociono, metti nel tritatutto i 60g di Parmigiano e le 20 foglie di basilico. Frulla a impulsi fino a ottenere una polvere verde brillante.
  3. Calda le trofie nell'acqua bollente. La pasta fresca cuoce solitamente in 4-5 minuti.
  4. Preleva un mestolo di acqua di cottura e versalo nella padella con i pomodori, poi rimuovi l'aglio.
  5. Trasferisci i pomodori nel bicchiere del mixer, aggiungi la burrata a pezzi e frulla fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.
  6. Scola le trofie al dente e versale nella padella originale. Unisci la crema di burrata e pomodorini.
  7. Mantecca a fuoco spento aggiungendo il parmigiano al basilico. Mescola finché la pasta non brilla.