Ingredienti:

  • 500g di trofie fresche
  • 50g di Basilico Genovese DOP
  • 70ml di Olio Extravergine d'Oliva ligure
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 30g di Pecorino Fiore Sardo DOP
  • 15g di pinoli di prima scelta
  • 1 spicchio d'aglio di Vessalico
  • 1 patata media
  • 100g di fagiolini freschi
  • 3g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Pesta l'aglio con il sale grosso in un mortaio di marmo fino a ridurlo in crema. Aggiungi i pinoli e continua a lavorare fino a polverizzarli.
  2. Aggiungi le foglie di basilico pulite. Utilizza un movimento rotatorio del pestello contro le pareti del mortaio per estrarre gli oli essenziali evitando l'ossidazione.
  3. Unisci il Parmigiano Reggiano e il Pecorino grattugiati. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando delicatamente fino a ottenere un'emulsione cremosa.
  4. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Taglia la patata a cubetti piccoli e i fagiolini a pezzetti, poi tuffali nell'acqua insieme alle trofie fresche.
  5. Scola la pasta e le verdure al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferisci il tutto in una ciotola (lontano dal fuoco) e amalgama con il pesto fresco, aggiungendo l'acqua di cottura necessaria per la cremosità.