Ingredienti:

  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 120 g Zucchero semolato
  • 80 g Farina 00 setacciata
  • 40 g Cacao amaro in polvere setacciato
  • Un pizzico di sale fino
  • 300 g Cioccolato fondente (70% cacao) tritato
  • 400 ml Panna fresca da montare (fredda, 35% di grassi)
  • 250 g Burro non salato (molto morbido, a temperatura ambiente)
  • 200 g Zucchero a velo setacciato
  • 30-45 ml Latte intero o panna liquida
  • 5 ml Estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preparazione del Biscotto: Montare gli albumi con metà dello zucchero fino a ottenere una meringa soda. In una ciotola separata, montare i tuorli con lo zucchero restante. Incorporare delicatamente farina, cacao e sale setacciati, e infine gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto.
  2. Cottura e Raffreddamento: Stendere l'impasto su una teglia 30x40 cm foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. Sfornare e capovolgere immediatamente su un canovaccio umido. Rimuovere la carta forno e arrotolare il biscotto stretto insieme al canovaccio. Lasciar raffreddare completamente.
  3. Preparazione della Ganache Mousse (Farcitura): Scaldare 100 ml di panna e versarla sul cioccolato tritato per creare una ganache liscia. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Montare la panna fresca rimanente (300 ml) a neve semi-ferma e incorporare delicatamente la ganache raffreddata. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
  4. Assemblaggio del Tronco: Srotolare il biscotto, spennellare (facoltativo) con caffè per umidificare e stendere 2/3 della ganache mousse. Arrotolare stretto. Tagliare in diagonale una delle estremità e fissare questo pezzo (il 'ramo') sul lato del tronco principale. Avvolgere e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
  5. Preparazione della Crema al Burro (Copertura): Montare il burro molto morbido fino a renderlo cremoso. Aggiungere gradualmente zucchero a velo setacciato, cacao e vaniglia. Aggiungere latte o panna, poco alla volta, fino ad ottenere una crema spalmabile e soda.
  6. Decorazione Finale: Spalmare generosamente la crema al burro su tutto il tronco. Utilizzare i rebbi di una forchetta per tracciare linee ondulate che simulino la corteccia. Raffreddare per 30 minuti prima di servire. Decorare con zucchero a velo (effetto neve) e decorazioni natalizie.