Ingredienti:

  • 5 uova grandi
  • 100 g farina 00
  • 120 g zucchero semolato
  • 10 g miele d'acacia
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g mascarpone
  • 350 ml panna fresca da montare (divisa in 200ml e 150ml)
  • 80 g zucchero a velo
  • 50 g crema spalmabile alle nocciole
  • 200 g cioccolato fondente al 60%
  • 30 g burro

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero e il miele per 10 minuti fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Nota: Questo passaggio è il più importante per l'altezza del dolce.
  2. Incorporare la farina setacciata e la vaniglia con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Non usate le fruste elettriche qui o smonterete tutto.
  3. Stendere il composto sulla teglia foderata fino a ottenere una superficie liscia e omogenea.
  4. Cuocere a 200°C per 12 minuti finché la superficie non è leggermente dorata.
  5. Sformare sul canovaccio umido cosparso di zucchero e arrotolare subito dal lato corto. Nota: La velocità qui previene le crepe.
  6. Preparare la crema montando mascarpone, 200ml di panna, zucchero a velo e crema di nocciole fino a densità ferma.
  7. Srotolare la base fredda, spalmare la farcitura lasciando 2 cm dai bordi e arrotolare di nuovo con decisione.
  8. Raffreddare il rotolo in frigorifero per almeno 1 ora affinché si stabilizzi la forma.
  9. Realizzare la ganache sciogliendo cioccolato e burro nella panna calda fino a ottenere un composto lucido.
  10. Decorare il tronco ricoprendolo con la ganache densa e creando le righe con una forchetta.