Istruzioni:
- Sciogliere il sale nell'acqua tiepida fino a completa dissoluzione.
- Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere circa 3/4 dell'acqua salata e mescolare grossolanamente per formare un impasto sbriciolato.
- Trasferire l'impasto in un sacchetto da freezer robusto. Sigillare e schiacciare l'impasto con i piedi per 3-5 minuti fino a formare un disco omogeneo.
- Togliere l'impasto, formare una palla, riavvolgere nel sacchetto e lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e ripetere la procedura di schiacciatura a piedi per altri 3 minuti finché l'impasto non sarà più liscio.
- Avvolgere l'impasto e lasciar riposare per almeno 1 ora aggiuntiva (o fino a 4 ore totali).
- Su una superficie abbondantemente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa 3-4 mm.
- Infarinare bene la superficie del rettangolo e piegarlo in tre o quattro strati, come una lettera.
- Con un coltello affilato, tagliare le strisce spesse da 3 a 4 mm per ottenere gli Udon. Smuovere delicatamente per separare i noodles.
- Cuocere gli Udon freschi in abbondante acqua bollente salata per 8-12 minuti, fino a quando saranno teneri ma con un centro elastico. Scolarli e sciacquarli immediatamente sotto acqua fredda per bloccare la cottura.