Ingredienti:

  • Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai (30 ml)
  • Aglio: 2 spicchi, schiacciati o tritati finemente
  • Peperoncino in fiocchi: 1/2 cucchiaino (o a piacere)
  • Pomodori pelati schiacciati o passata di pomodoro: 1 lattina (14 oz / 400 g)
  • Sale fino: 1/2 cucchiaino (o q.b.)
  • Pepe nero macinato fresco: una spolverata
  • Zucchero (opzionale, per correggere l'acidità): 1/4 cucchiaino
  • Uova grandi: 4
  • Mozzarella a pasta filata (mozzarella fior di latte, bocconcini o scamorza dolce): 113 g (4 oz), stracciata o a fettine sottili
  • Basilico fresco: una manciata di foglie (circa 6–8 foglie)
  • Peperoncino fresco (opzionale): 1 piccola fettina per decorare
  • Olio extravergine d'oliva extra per finire: 1 cucchiaino
  • Pane casereccio o crostone (per servire, opzionale): 1–2 fette a persona
  • Pecorino o Parmigiano grattugiato (facoltativo): q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare la salsa: scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere 30–60 secondi fino a che l'aglio è fragrante ma non bruciato.
  2. Unire i pomodori schiacciati o la passata, aggiustare di sale e pepe e aggiungere lo zucchero se la salsa è molto acida. Portare a leggero bollore, poi ridurre il fuoco e sobbollire 8–10 minuti finché la salsa si addensa e diventa lucida.
  3. Preparare le uova: con un cucchiaio creare 4 pozzetti nella salsa, abbastanza grandi per ogni uovo. Rompere le uova una alla volta direttamente nei pozzetti o prima in una ciotolina e poi versarle per sicurezza.
  4. Cuocere le uova: coprire la padella e cuocere a fuoco medio-basso per 5–8 minuti controllando dopo 4 minuti. Gli albumi devono essere opachi e rappresi; i tuorli morbidi. Per tuorli più cotti prolungare di 1–2 minuti o mettere la padella 1–2 minuti in forno a 180 °C se adatta.
  5. Aggiungere la mozzarella (versione filante): quando gli albumi sono quasi cotti (1–2 minuti rimanenti), distribuire la mozzarella sulla superficie, coprire e lasciare che si sciolga fino a diventare elastica e leggermente dorata ai bordi.
  6. Rifinire e servire: togliere dal fuoco, spezzettare il basilico fresco sulle uova, aggiungere un filo d'olio extravergine e, se gradito, una fettina di peperoncino fresco. Servire subito con pane per 'fare la scarpetta' nella salsa.