Ingredienti:

  • 60 ml Olio Extra Vergine di Oliva (EVO)
  • 3 spicchi Aglio fresco, tagliati a fettine
  • 1/2 cucchiaino Peperoncino fresco o secco (o 1 intero)
  • 800 g Pomodori Pelati (San Marzano)
  • Un pizzico Zucchero semolato
  • Sale Fino q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • 8 Uova Grandi fresche
  • 10 g Basilico fresco (foglie intere)
  • Pane Casereccio (per servire)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio EVO in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere delicatamente per 1-2 minuti. Non far bruciare l'aglio, deve solo dorarsi leggermente.
  2. Schiacciare i pomodori pelati con le mani e aggiungerli nella padella con il loro succo. Condire con sale, pepe e il pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità.
  3. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco al minimo. Lasciar sobbollire il sugo, scoperto, per 15-20 minuti finché non si addensa e l'olio inizia a separarsi.
  4. Creare 8 incavi ('nidi') nel sugo caldo usando un mestolo. Rompere le uova una alla volta e farle scivolare delicatamente in ogni nido. È fondamentale non rompere il tuorlo.
  5. Coprire la padella con un coperchio. Cuocere per 5-8 minuti, a fuoco basso, finché l'albume non è completamente sodo e opaco, ma il tuorlo rimane liquido e cremoso al centro.
  6. Togliere il coperchio e spegnere il fuoco. Guarnire con abbondanti foglie di basilico fresco. Servire immediatamente le Uova in Purgatorio accompagnate da fette di pane per la scarpetta.