Ingredienti:

  • 800g di cavolfiore pulito e diviso in cimette
  • 150g di patata media, pelata e tagliata a cubetti
  • 1 porro (parte bianca): Affettato sottile
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 0.5g di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Inizia versando l'olio extravergine d'oliva nella casseruola. Scalda a fiamma media e aggiungi il porro affettato insieme a 4 foglie di salvia. Lascia sfrigolare dolcemente per circa 5 minuti fino a quando il porro non diventa trasparente e la salvia rilascia il suo aroma resinoso.
  2. Unisci le cimette di cavolfiore e i cubetti di patata. Alza leggermente la fiamma e mescola con un cucchiaio di legno per 3 minuti. Cerca il profumo di verdura tostata che inizierà a salire dalla pentola; questo passaggio sigilla i sapori.
  3. Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire completamente le verdure. Aggiungi il sale e la noce moscata. Copri con un coperchio e abbassa la fiamma. Cuoci per 25 minuti o finché le patate non risulteranno tenere se infilzate con una forchetta.
  4. Spegni il fuoco. Rimuovi le foglie di salvia se preferisci un gusto più delicato, oppure lasciale per un aroma più intenso. Utilizza il frullatore a immersione, partendo dal basso e muovendolo verso l'alto. Frulla fino a ottenere una seta liquida priva di grumi.