Ingredienti:

  • 500g di porri (solo la parte bianca e verde chiaro), ben puliti e affettati sottilmente
  • 500g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
  • 1 litro di brodo vegetale (o acqua calda)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per guarnire)
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale, per guarnire)
  • Panna fresca (opzionale, per arricchire la vellutata, circa 50ml)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i porri affettati e farli appassire lentamente, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano morbidi e trasparenti (circa 10 minuti).
  2. Aggiungere le patate a cubetti nella pentola e mescolare bene con i porri. Versare il brodo vegetale (o acqua calda) fino a coprire le verdure. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa 20 minuti, o finché le patate non sono tenerissime.
  3. Togliere la pentola dal fuoco e frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se si utilizza un frullatore tradizionale, fare attenzione a far raffreddare leggermente la zuppa prima di frullarla in lotti per evitare schizzi.
  4. Riportare la vellutata sul fuoco, aggiungere sale e pepe a piacere. Se si desidera, aggiungere un po' di panna fresca per un risultato ancora più cremoso. Scaldare per qualche minuto, senza far bollire. Servire la vellutata calda, guarnita con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato (se gradito) e un filo d'olio extravergine d'oliva.