Ingredienti:

  • g di Fagioline Novelle fresche o surgelate, spuntate
  • g di Guanciale di Amatrice o Pancetta Tesa, tagliato a listarelle
  • Patata media (circa 200g), sbucciata e tagliata a cubetti
  • g di Scalogno o Cipolla Bianca, tritato finemente
  • Litro di Brodo Vegetale Caldo (o Acqua)
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Menta Fresca (solo foglie)
  • Sale fino, Q.B.
  • Pepe Nero macinato fresco, Q.B.

Istruzioni:

  1. Tagliare il guanciale a listarelle. Rosolarlo lentamente in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a renderlo dorato e croccante. Scolare su carta assorbente e mettere da parte, conservando il grasso fuso in padella.
  2. Nella pentola per la zuppa, scaldare 1 cucchiaio di EVO con 1 cucchiaio del grasso del guanciale (se necessario). Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere dolcemente fino a renderlo trasparente.
  3. Aggiungere la patata a cubetti e le fagioline pulite. Far saltare per 2-3 minuti per insaporire bene le verdure. Salare leggermente.
  4. Coprire le verdure con il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 20-25 minuti, o finché le fagioline e le patate non saranno tenerissime.
  5. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere metà delle foglie di menta. Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea. Se troppo densa, aggiungere altro brodo caldo. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  6. Versare la vellutata calda nelle ciotole. Guarnire generosamente con i 'crispies' di guanciale messi da parte. Terminare con un filo di olio EVO a crudo e le foglie di menta fresca rimanenti.