Ingredienti:

  • 3 Melanzane grandi, sode (circa 1.5 kg totali)
  • Sale grosso (per spurgare)
  • Olio di semi d'arachidi o girasole (abbondante, per friggere)
  • 1,5 Litri di Passata di pomodoro di ottima qualità
  • 1 Cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 Spicchi d'aglio
  • Basilico fresco (un mazzetto abbondante)
  • 1 cucchiaio di Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • Sale fino e Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di zucchero
  • 500 g di Mozzarella fresca (ben scolata e tagliata a cubetti)
  • 200 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, grattugiato fresco
  • Foglie di Basilico fresco (per gli strati)

Istruzioni:

  1. Preparare le Melanzane (Spurgo): Lavare, spuntare e affettare le melanzane a fette di circa 5-7 mm. Disporre le fette a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciar spurgare per almeno 1 ora. Risciacquare abbondantemente sotto acqua corrente ed asciugare perfettamente ogni fetta con carta assorbente.
  2. Preparare il Sugo: In una pentola, soffriggere dolcemente cipolla e aglio nell'olio EVO. Aggiungere la passata, salare, pepare e, se necessario, lo zucchero. Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 45-60 minuti, finché il sugo non si sarà ristretto. Aggiungere abbondante basilico fresco a fine cottura.
  3. Friggere le Melanzane: Scaldare l'olio per friggere a circa 170°C. Friggere le fette di melanzana poche alla volta fino a doratura uniforme su entrambi i lati. Scolarle e disporle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Assemblaggio della Parmigiana: Stendere un sottile strato di sugo sul fondo della teglia (circa 22x30 cm). Creare il primo strato di melanzane fritte, coprire con sugo, mozzarella a cubetti, abbondante parmigiano e basilico. Ripetere gli strati, terminando con sugo e abbondante parmigiano.
  5. Cottura in Forno: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà ben gratinata e borbottante.
  6. Riposo: Lasciar riposare la Parmigiana fuori dal forno per almeno 20-30 minuti prima di servirla per permettere ai sapori di amalgamarsi.