Ingredienti:

  • 00 (o Farina per Pane W250+)
  • 'Oliva (EVO)

Istruzioni:

  1. Dissolvere il lievito in una piccola parte dell'acqua fredda. Iniziare mescolando farina e il resto dell'acqua. Lasciare riposare 15 minuti (autolisi).
  2. Aggiungere il lievito all'impasto grezzo e impastare. Incorporare gradualmente il sale. Impastare energicamente per circa 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  3. Formare una palla, metterla in una ciotola oliata, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore (Puntata).
  4. Trasferire l'impasto in frigorifero (4°C) per la maturazione lenta per un minimo di 10 ore (fino a 22 ore).
  5. Estrarre l'impasto, dividerlo in 4 panetti da circa 250g, formare palline lisce (pirlatura) e lasciarle lievitare a temperatura ambiente (20-22°C) per 2-4 ore.
  6. Preriscaldare il forno al massimo della temperatura (250°C - 300°C) con la pietra refrattaria inserita nel ripiano più alto per almeno 45-60 minuti.
  7. Schiacciare i pomodori a mano, salarli e peparli. Stendere delicatamente ogni panetto con i polpastrelli, mantenendo il bordo intatto (cornicione).
  8. Condire il centro della base con il pomodoro e un filo d'olio. Trasferire l'impasto condito sulla pala e infornare direttamente sulla pietra refrattaria calda per 4-5 minuti.
  9. Sfornare brevemente, distribuire la mozzarella a cubetti e qualche foglia di basilico. Rimettere in forno per altri 3-5 minuti, finché il cornicione non è dorato e maculato.
  10. Sfornare la Pizza Margherita, aggiungere un filo d'olio a crudo e servire immediatamente.