Ingredienti:

  • 1 melanzana grande (circa 450g), tagliata a cubetti di 2.5cm
  • 2 zucchine medie (circa 450g), tagliate a mezze lune di 2.5cm
  • 1 peperone rosso, senza semi e tagliato a pezzi di 2.5cm
  • 1 peperone giallo, senza semi e tagliato a pezzi di 2.5cm
  • 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
  • 2 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 tazza di olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai di origano fresco tritato o 1 cucchiaio di origano secco
  • 2 cucchiai di basilico fresco tritato o 1 cucchiaio di basilico secco
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato o 1 cucchiaino di timo secco
  • 1 cucchiaino di sale marino o q.b.
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco o q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C.
  2. Taglia tutte le verdure a dimensioni simili per una cottura uniforme.
  3. In una ciotola grande, mescola le verdure con olio d'oliva, aglio tritato, origano, basilico, timo, sale e pepe. Assicurati che tutto sia ben condito!
  4. Disponi le verdure in un unico strato su una teglia da forno. Non sovraffollare la teglia per evitare che le verdure cuociano al vapore anziché arrostire.
  5. Arrostisci in forno preriscaldato per 35-45 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate. Mescola a metà cottura per garantire una cottura uniforme. Stiamo cercando quel look abbrustolito.
  6. Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente. Guarnisci con prezzemolo fresco e spolvera con Parmigiano Reggiano grattugiato, se lo desideri. Servi caldo le verdure al forno.