Ingredienti:

  • 200 g di zucchine
  • 200 g di melanzane
  • 150 g di carote
  • 150 g di peperoni misti
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 40 g di pangrattato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 g di aglio in polvere
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare accuratamente le verdure. Tagliare zucchine e melanzane a fette di circa 1 cm, le carote a rondelle sottili (3-5 mm) e i peperoni a listarelle medie. Disporre gli ortaggi su una teglia foderata con carta forno senza sovrapporli.
  2. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo, l'aglio e i 10 ml di olio fino a ottenere un composto sabbioso. Condire le verdure sulla teglia con sale, pepe e i restanti 15 ml di olio, quindi distribuire il mix gratinante premendo leggermente con le dita.
  3. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200°C e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante e i bordi leggermente bruciacchiati.